Pomalu pečené hovězí na česneku se špenátem – když se síla potkává se silou!
27.6.
Všem našim česnekovým nadšencům přinášíme recept, který dokáže udělat z obyčejného víkendu slavnostní hostinu! Pomalu pečené hovězí na česneku je totiž ta disciplína, kde se oddělují muži od chlapců a česnekoví profíci od amatérů. Tahle kombinace křehkého masa, voňavého česneku a čerstvého špenátu je prostě bomba, která vás dostane na kolena – a to v tom nejlepším slova smyslu!
Hovězí + česnek = láska na celý život?
Hovězí má tu skvělou vlastnost, že čím pomaleji ho připravujete, tím víc se vám odmění. A když k tomu přidáte našeho milovaného česnekového kabrňák, který proniká do každého vlákna masa, vznikne kombinace hodná královského stolu. Špenát dodá celému jídlu svěžest a barvu a mistrovské dílo je na světě!
Časová matematika:
- Příprava: 30 minut
- Pečení: 2,5-3 hodiny
- Špenát: 15 minut
- Celkem: Půl dne vašeho času za celoživotní vzpomínku na chuť!
Co si připravte (pro 4-6 česnekových nadšenců):
Hlavní role v tomto receptu hrají:
- 1-1,5 kg hovězí na pečení (ideálně kližka, roštěnec nebo vysoký roštěnec)
- 3 celé hlavičky česneku – ano, tři, nešetříme
- 300 - 500 g čerstvého špenátu (nebo 150 g zmraženého)
- 1 kg šťouchaných brambor na přílohu
Česnekovo-bylinkový gang:
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 lžíce másla
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička rozmarýnu
- Hrubě mletý černý pepř a hrubá sůl
- 250 ml červeného vína (zbytek na testování!)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
Pro špenátovou bombu:
- 2 stroužky česneku (navíc k těm třem hlavičkám!)
- 1 cibule
- Špetka muškátového oříšku
- 100 ml smetany na vaření
- Sůl a pepř
Jak na to, aby se rozpadalo na jazyku:
Příprava masa (20 minut):
- Maso na torturu lásky: Hovězí omyjte, osušte a pořádně osolte a opepřete ze všech stran. Nechte chvilku odpočinout při pokojové teplotě.
- Česnekové hlavičky připravte: Oloupejte pouze vnější slupky, ale nechte stroužky v jejich přirozených slupkách. Hlavičky rozřízněte horizontálně napůl.
- Ostré opečení: Na pánvi rozpalte olej a maso opečte ze všech stran do zlatohněda. Tohle není o propečení, ale o vytvoření té křupavé kůrky, která udrží všechny šťávy uvnitř.
Pomalé pečení (2,5-3 hodiny):
- Trouba na minimum: Předehřejte na 140°C – jo, správně čtete, nízká teplota je klíč, u hovězího se spěch nevyplácí
- Všechno do pekáče: Do hlubokého pekáče položte půlky česnekových hlaviček řeznou plochou dolů, přidejte opečené maso, máslo na kousky kolem masa.
- Zalití a dochucení: Zalijte vínem smíchaným s rajčatovým protlakem, přisypte bylinky a zakryjte alobalem.
- Trpělivost růže přináší: Pečte 2-3 hodiny, každých 45 minut maso otočte a polijte vlastní šťávou. Maso je hotové, když se rozpadá na vidličce.
Špenátová příprava (15 minut před dokončením):
- Špenát na scénu: Na pánvi osmahnete nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek na másle, přidáte špenát, smetanu, muškát. Dusíte 5-10 minut do změknutí.
Finální sestavení na talíři:
- Základ: Šťouchané brambory s česnekem (jak jinak, samozřejmě!)
- Hlavní hvězda: Plátky křehkého hovězího masa
- Zelená bomba: Špenát na smetaně
- Tekuté zlato: Ta úžasná šťáva z pekáče přes všechno
- Bonus: Měkké stroužky pečeného česneku jako příloha
Profesionální fígle od česnekových šéfkuchařů:
- Teplota je klíč: Nízká teplota + dlouhý čas = božské maso
- Vlhkost: Nikdy nenechte maso vyschnout – pravidelně polévejte, na konci tuhle péči oceníte
- Odpočinek: Po upečení nechte maso 10 minut odpočinout před krájením
- Šťáva: Můžete ji ještě zahustit moukou nebo škrobem
- Pečený česnek: Ten měkký česnek rozetřete na chléb – je to delikatesa!
Česnekové zdraví na maximum:
S touhle porcí česneku máte zajištěnou denní dávku allicinu, který je přírodní antibiotikum. Hovězí dodá železo a kvalitní bílkoviny, špenát vitamíny a minerály. Vlastně jíte jako olympionici – jen voníte jako česneková továrna!
Varování: Po tomhle jídle budete vonět česnekem minimálně do zítřka. Ale kdo by se styděl za vůni úspěchu? 😎
Pro pokročilé: Zkuste přidat do špenátu nastrouhaný parmezán – česnek + parmezán = italsko-české přátelství na talíři!