Více
    Registrace
    Domů / Recepty / Vietnamské PHO

    Vietnamské PHO

    Vietnamské PHO je poctivá polévka na celý den, která se ti odmění neuvěřitelně hlubokou chutí a pocitem, že sis doma uvařila něco opravdu výjimečného.

    Seznam ingrediencí

    Na vývar:

    • hovězí kosti na polévku

    • libové hovězí maso (zadní, svíčková nebo carpaccio)

    • zázvor

    • cibule

    • badyán

    • kardamom (hnědé velké bobule)

    • koriandr kuličky

    • palmový cukr

    • rybí omáčka

    Na servírování:

    • rýžové nudle PHO (ploché cca 3 mm)

    • mungo klíčky

    • červená cibule

    • koriandr

    • jarní cibulka (volitelně perila)

    • máta

    • thajská bazalka

    • česnekové stvoly ve sladkokyselém nálevu

    Na dochucení (volitelně):

     

    Přesný postup přípravy

    Nejprve si připravíme aromatický základ. Na suché pánvi začneme opékat koření – badyán, kardamom a kuličky koriandru – jen do chvíle, kdy se krásně rozvoní. Poté na pánev přidáme podélně rozkrojený zázvor, jehož dužinu lehce poboucháme plochou nože, aby pustil víc chuti, a také cibuli rozkrojenou na poloviny. Vše opečeme opravdu intenzivně, klidně až do tmava, skoro do černa, protože právě to dodá vývaru typickou hloubku, jen si dáváme pozor, aby se koření nespálilo a nezhořklo.

    Opečený zázvor, cibuli i koření přesypeme do velkého hrnce, přidáme hovězí kosti a zalijeme studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Hrnec přivedeme k varu, poté stáhneme plamen na úplné minimum, aby vývar jen velmi jemně probublával, ideálně aby se objevila jen jedna bublinka na hladině.

    Do vývaru přidáme rybí omáčku a palmový cukr a necháme ho táhnout velmi pomalu 8 až 12 hodin. Během vaření vývar nemícháme, pouze případně sbíráme nečistoty z hladiny. Po dovaření vývar pečlivě ochutnáme, případně doladíme rybí omáčkou nebo cukrem, a poté ho velmi důkladně přecedíme. Maso z kostí obereme a dáme stranou.

    Asi půl hodiny před podáváním si připravíme rýžové nudle PHO. Zalijeme je horkou vodou a necháme změknout, ale nikdy je nevaříme, aby si zachovaly správnou strukturu.

    Na servírování si připravíme misky. Na dno dáme nudle, na ně kousky vařeného masa a velmi tenké plátky syrového hovězího masa nebo carpaccia. Přidáme mungo klíčky, nasekaný koriandr, bylinky, jarní cibulku nebo perilou a červenou cibuli, kterou je ideální pár minut předem namočit do ledové vody, aby nebyla příliš štiplavá.

    Navrch přidáme česnekové stvoly ve sladkokyselém nálevu a vše zalijeme co nejžhavějším vývarem, který syrové maso přímo v misce zatáhne. PHO podáváme ihned, ideálně se sriracha omáčkou, čerstvou chilli papričkou a nakládaným česnekem, aby si každý mohl dochutit polévku podle sebe.

    Recept od Michala Chlubny