Trhací česnekový chleba
Kynutí těsta – přesný postup
-
Nejprve si lehce ohřejeme mléko, aby bylo vlažné, tedy takové, aby bylo teplé na dotek, ale nepálilo.
-
Do misky rozdrobíme půl kostky droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme asi třetinou vlažného mléka. Směs lehce promícháme a necháme 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna, což znamená, že droždí je aktivní.
-
Do větší mísy prosejeme hladkou mouku a přimícháme lžičku soli.
-
K mouce přidáme vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné, ale ne horké máslo.
-
Vše začneme míchat vařečkou nebo rukou, dokud se suroviny nespojí v těsto.
-
Těsto poté hněteme rukama nebo v robotu přibližně 8–10 minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na stěny mísy.
-
Hotové těsto vytvarujeme do koule, vložíme ho zpět do mísy, lehce poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud ideálně nezdvojnásobí svůj objem.
Během kynutí si připravíme náplň tak, že máslo rozpustíme nebo necháme změknout, česnek oloupeme a prolisujeme a vše smícháme s bylinkovým kořením do voňavého bylinkového másla. Sýr nastrouháme najemno nebo nahrubo podle chuti. Čerstvý česnek lze nahradit česnekovou pastou.
Vykynuté těsto vyklopíme na lehce pomoučený vál a vyválíme ho na tenké kolo. Povrch těsta rovnoměrně potřeme připraveným bylinkovým máslem a poté ho celé posypeme strouhaným sýrem.
Pomocí kráječe na pizzu nebo ostrého nože nakrájíme těsto na čtverce přibližně o velikosti 7 × 7 cm. Jednotlivé čtverce postupně skládáme vedle sebe do formy vyložené pečicím papírem, klidně i lehce přes sebe, aby vznikl trhací chléb.
Formu vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme přibližně 45 minut, dokud není povrch zlatavý a sýr krásně rozpečený. Po vytažení z trouby necháme krátce zchladnout a poté podáváme ideálně ještě teplé.
