Kuřecí roládky ve slanině se sušenými rajčaty & demi-glace
Dopřejte si dokonalou kombinaci šťavnatého kuřecího masa, výrazné slaniny, sladkokyselých sušených rajčat a poctivé demi-glace, která z obyčejného jídla udělá zážitek jako z restaurace.
Ingredience na roládky:
4–6 porcí
- 2 velká kuřecí prsa
- 8 sušených rajčat
- 1 stroužek česneku
- sůl, pepř
- sušený česnek
- sýr Philadelphia
- baby špenát
- mozzarella
- olivový olej
- plátky slaniny
KPZ českého česneku? Zkuste některý z našich produktů, který vám dodá správnou antiupírskou chuť každému jídlu:
@KATEGORIE: /vse/, 4, slider, mix
@KATEGORIE: /vse/, 4, slider, mix
Postup:
V mixéru rozmixujte sušená rajčata s česnekem na jemné pesto
Kuřecí prsa podélně nařízněte, rozložte, lehce naklepejte a osolte, opepřete a dochuťte sušeným česnekem
Na maso rozetřete sýr Philadelphia, přidejte rajčatové pesto, posypte nasekaným baby špenátem a doprostřed vložte kousky mozzarelly, poté lehce zakápněte olivovým olejem
Maso pevně zarolujte do rolády a obalte plátky slaniny
Pečte v troubě na 170 °C přibližně 25–30 minut, dokud není maso šťavnaté a slanina krásně zlatavá
Ingredience:
• 2 kg hovězích kostí (ideálně kloubní / morkové)
• 2 mrkve
• 2 petržele
• 2 řapíky řapíkatého celeru
• 1 větší cibule
• olej
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 větvička tymiánu
• 2 bobkové listy
• 10 kuliček černého pepře
• 7 kuliček nového koření
• 0,5 l suchého červeného vína
• cca 3,5–4 l studené vody
Postup demi-glace:
1. Pečení kostí
Hovězí kosti rozlož na plech, potřete olejem a dej péct do trouby na 180 °C cca 40 minut. Kosti musí být krásně dohněda, ale nesmí se spálit – to je základ dobré chuti.
2. Základ ze zeleniny
V hrnci rozehřej olej a postupně orestuj:
• nejdřív mrkev a petržel
• poté řapíkatý celer
• nakonec cibuli
Restuj vždy podle tvrdosti zeleniny, aby se nepřipálila, ale pěkně zkaramelizovala.
3. Protlak a koření
Přidej lžíci rajčatového protlaku, krátce zarestuj, poté přidej:
• tymián
• bobkový list
• pepř
• nové koření
4. Podlití vínem
Podlij červeným vínem, stáhni plamen a nech víno zcela odvařit – chuť musí být plná, ne kyselá.
5. Tažení vývaru
Přidej upečené kosti, zalij cca 3,5–4 litry studené vody tak, aby byly kosti těsně ponořené.
Přiveď k mírnému varu, poté stáhni na minimum a nech velmi pozvolna táhnout 24 hodin.
(Nesmí prudce vařit – jen lehce probublávat.)
6. Cezení a redukce
Po 24 hodinách vývar přeceď přes jemné síto a posbírej tuk z povrchu.
Čistý vývar vrať do hrnce a redukuj na cca 1/10 objemu, tedy přibližně na 350–400 ml.
Hovězí kosti rozlož na plech, potřete olejem a dej péct do trouby na 180 °C cca 40 minut. Kosti musí být krásně dohněda, ale nesmí se spálit – to je základ dobré chuti.
2. Základ ze zeleniny
V hrnci rozehřej olej a postupně orestuj:
• nejdřív mrkev a petržel
• poté řapíkatý celer
• nakonec cibuli
Restuj vždy podle tvrdosti zeleniny, aby se nepřipálila, ale pěkně zkaramelizovala.
3. Protlak a koření
Přidej lžíci rajčatového protlaku, krátce zarestuj, poté přidej:
• tymián
• bobkový list
• pepř
• nové koření
4. Podlití vínem
Podlij červeným vínem, stáhni plamen a nech víno zcela odvařit – chuť musí být plná, ne kyselá.
5. Tažení vývaru
Přidej upečené kosti, zalij cca 3,5–4 litry studené vody tak, aby byly kosti těsně ponořené.
Přiveď k mírnému varu, poté stáhni na minimum a nech velmi pozvolna táhnout 24 hodin.
(Nesmí prudce vařit – jen lehce probublávat.)
6. Cezení a redukce
Po 24 hodinách vývar přeceď přes jemné síto a posbírej tuk z povrchu.
Čistý vývar vrať do hrnce a redukuj na cca 1/10 objemu, tedy přibližně na 350–400 ml.
Hotový demi-glace:
• hezky glazuje lžičku
• nestéká jako voda
• má hlubokou, tmavou barvu a intenzivní chuť
Skladování:
V lednici vydrží 5–7 dní.
V mrazáku při −18 °C až 6 měsíců.
Tip:
Demi-glace je ideální rozlít do formiček na led, nechat zamrazit a poté přesypat do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Máš tak praktické porce vždy připravené k použití.
• hezky glazuje lžičku
• nestéká jako voda
• má hlubokou, tmavou barvu a intenzivní chuť
Skladování:
V lednici vydrží 5–7 dní.
V mrazáku při −18 °C až 6 měsíců.
Tip:
Demi-glace je ideální rozlít do formiček na led, nechat zamrazit a poté přesypat do uzavíratelného sáčku nebo krabičky. Máš tak praktické porce vždy připravené k použití.
Recept od Chlap v kuchyni
